豆奶和豆?jié){都是以黃豆為主要原料制成的飲料。但豆?jié){的傳統(tǒng)制法十分簡(jiǎn)單，一般是先把黃豆用水浸泡發(fā)脹，再磨細(xì)過濾，煮沸即可飲用。而豆奶是用現(xiàn)代化設(shè)備加工出來的，大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過程，制成的均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，即豆奶。
　　豆奶因經(jīng)高溫處理，使其本來含有的一些具抗癌功效的特殊營(yíng)養(yǎng)因子如皂甙等受到破壞而丟失，十分可惜。但豆奶比豆?jié){仍具有以下優(yōu)點(diǎn)：
　　1、豆奶沒有豆?jié){那種豆腥味。

　　2、豆奶中的大豆顆粒細(xì)化，久放不會(huì)發(fā)生沉淀現(xiàn)象。

　　3、豆奶在加工過程中，可根據(jù)市場(chǎng)需要配上牛奶、咖啡、可可、椰汁等營(yíng)養(yǎng)劑。

　　4、豆奶經(jīng)過高壓殺菌消毒，在瓶裝、密封的情況下可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。